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        素也要更天然 美國企業推出新型耐高溫食用紅色
         

            食用色素指的是能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣,分為天然和人工合成兩種。據悉,美國森馨公司(Sensient Colors)推出了一款純天然耐高溫的Supra Red色素。這款純天然耐高溫的紅色素能應用到包括餅干、零食、墨西哥炸玉米片以及擠壓膨化類谷物等類型產品中。

           國森馨公司(Sensient Colors)推出了一款純天然耐高溫的Supra Red色素。這款產品在中性pH條件下呈現鮮艷的紅色,能為消費者帶來強烈的視覺沖擊。更加重要的是,這款產品能夠耐受高溫熱處理,這一特性使其能夠應用于焙烤領域,包括紅色天鵝絨系列焙烤制品(red velvet items)等。在今年7月份芝加哥舉辦的美國食品科學技術學會學術年會和食品博覽會上,美國森馨公司詳細展示了這款產品。

          這款純天然耐高溫的紅色素能應用到包括餅干、零食、墨西哥炸玉米片以及擠壓膨化類谷物等類型產品中。此外,它還能應用到甘草汁等糖果糕點中,而在飲料領域,它的應用對象包括草莓風味牛奶產品等。

          森馨公司指出,傳統的焙烤食品以及典型的干貨類制品的pH值范圍為5—7,而往往與焙烤或擠壓相關聯的加熱流程則有可能會大幅改變產品體系的pH值,并進而影響產品的色澤,最明顯的莫過于紅色的花色苷隨著pH值的變化,色澤會從紅色變為紫色。此外,當使用甜菜根作為紅色色澤來源時,在加熱過程中發生的美拉德反應有可能會形成棕色物質同時影響產品的色澤。

          森馨公司采用新型的純化工藝制備這款純天然耐高溫的紅色素,有效破解了上述難題,并借助該工藝推出一款甜菜紅苷蔬菜汁。添加這款純天然耐高溫紅色素的系列蔬菜汁無論是液態形式還是粉末形式,其基本配方中均含有甜菜汁、麥芽糊精、檸檬酸以及維生素C等,產品的pH范圍為4—7。該公司認為,這款純天然耐高溫的紅色素較低的添加量不會對產品原有的質構特性產生影響。需要說明的是,它是一種未經過生物工程技術手段改造的非轉基因天然色素。



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